普洱茶生产中的揉捻工序，可分为手工揉捻和机器揉捻两种。手工揉捻现多应用于小批量的古树茶生产；机器揉捻相较而言更为省力，生产效率高，多用于台地茶等大宗茶品的生产制作。普洱茶的揉捻是茶叶杀青后的第一道工序。传统的方法是将杀青好的茶叶从炒锅倒出，在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上，普洱茶有点苦涩坏了么还能喝吗人工用手对茶叶进行“揉”和“捻”。
因为，嫩叶纤维素少，韧性大而角质层薄，水溶性果胶多，在揉捻中易于形成条索，嫩叶冷揉能避免揉捻叶摩擦发热带来的“黄熟”，保持“杏黄明亮”的普洱茶生茶色和嫩绿的叶底。揉捻:冲泡时将茶叶细胞打碎，确保茶汁充分浸出。掌握揉面的轻重缓急非常重要。揉面要根据原料的嫩度灵活控制。嫩叶应轻揉短时间；老叶要用力揉很久。
在手工制茶中，揉捻工艺对成茶品质有重要的影响，普洱茶揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索，普洱茶含氟量高吗为什么并促使细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时增加茶叶的表面粘度。普洱茶杀青后就要进行揉捻，这一步往往被人忽视，事实这也是非常重要的一部，与成品品质的优劣有重大关联，干茶成色、香气还是后期陈放转化都有很大的影响。
揉捻：普洱茶的好滋味就是“揉捻”出来的 遵循“老叶热揉，昔归茶区嫩叶冷揉”的原则，通过“揉”和“捻”将毛茶“卷”成条，破壁茶叶中的细胞，让果胶，糖分，氨基酸等内含物质渗出表面。待普洱春茶杀青结，经常喝熟普洱茶有什么好处吗下一步就要进行搓揉。搓揉的作用将茶叶揉成条索形，普洱茶是热水泡还是煮着泡同时也将茶汁挤出附在茶叶表面上，释放茶叶果胶，增加黏性，容易成条索状。
普洱茶生茶和熟茶各有特色，普洱茶熟普的冲泡法是什么没有谁好谁坏，普洱茶生茶制作工艺为杀青、揉捻后蒸压成饼，普洱熟茶则主要为渥堆发酵；颜色方面，普洱生茶初为青绿、墨绿。一是普洱茶选用的茶叶与绿茶不同。绿茶选用的茶叶基本上是以芽头为主，有纯芽头的，有一芽一叶的，也有一芽两叶的，其茶叶的外观形态具有体型较小、娇嫩的特性。
揉捻完成后，将揉好的茶叶进行摊晾，使其在自然环境中平铺晾干。摊晾的时间视茶叶的含水量和环境条件而定，一般在数小时至一天右。 揉捻是普洱茶制作过程中非常重要的步骤。1 普洱茶特点[6] 1.1制作特点 其制作工序:云南大叶种的叶经过杀青一揉捻一晒干一晒青毛茶一渥堆一翻堆一干燥一分筛一仓陈化(普洱散茶)。